Bánh xèo món ăn dân dã nhiều dinh dưỡng và đầy yêu thương

Bánh xèo là món ăn dân dã rất quen thuộc đối với mỗi người Việt Nam từ Nam ra Bắc. Bánh xèo có nguồn gốc từ người Kmer Nam bộ rất lâu đời và đã lan truyền khắp cả nước. Ở mỗi vùng miền tuy có cách chế biến khác nhau nhưng vẫn giữ được cái “chất” của bánh xèo. Ngày nay, bánh xèo đã trở thành một món ăn có thể nói là tinh hoa ẩm thực, món ăn đường phố được nhiều người Việt và du khách nước ngoài ưa thích.

Bánh xèo là món ăn nhiều dinh dưỡng là vì cách thành phần làm bánh cũng như cách chế biến bánh và các nguyên liệu ăn kèm rất tốt cho sức khỏe. Nói về bánh xèo chắc có lẽ phải nói đến nơi xuất phát đầu tiên là ở miền Tây Nam bộ. Thường vào dịp tết Đoan Ngọ, người dân nơi đây hay đổ bánh xèo để cúng, mọi người trong gia đình quây quần cùng nhau làm bánh rất nhộn nhịp và vui vẻ. Người thì xay bột, người nạo dừa vắt nước cốt, người lặt rau, người bâm tỏi ớt pha nước mắm,…Thích nhất là công đoạn đổ bánh, bánh kêu “xèo, xèo” nghe vui tai chắc cũng vì vậy mà bánh có tên là bánh xèo.

Bánh xèo được làm từ gạo ngâm rồi xay thành bột. Ngày nay, với sự tiến bộ của công nghệ nên bột bánh xèo được pha sẵn trong gói bán trong các siêu thị rất tiện lợi, không phải mất thời gian và công sức ngâm bột và xay bột. Bột gạo nguyên chất hoặc có thể pha thêm một ít bột mì tùy loại. Nó là thành phần ngũ cốc dinh dưỡng không thể thiếu trong khẩu phần ăn của mỗi người.

Các nguyên liệu khác được dùng pha chế bột bánh xèo không thể thiếu nghệ. Nghệ được ép lấy nước hoặc có thể dùng bột nghệ pha với nước bột gạo để tạo màu vàng cho chiếc bánh thêm hấp dẫn. Trong nghệ có tinh chất curcumin có tác dụng oxy hóa, chống viêm, tốt cho bao tử, chống viêm loét dạ dày, giải độc gan, làm lành vết thương, làm mờ vết thâm mụn,…Khi chiếc bánh được chiên chín mùi thêm của nghệ cùng với màu vàng đẹp mắt làm nên chiếc bánh xèo rất đặc trưng.

Nhân bánh xèo thường làm từ tôm, mực xào cùng thịt heo, thịt vịt bằm, ngêu hến, ốc gạo chiên cùng với giá đỗ, củ đậu cắt sợi; hoặc có nơi thì dùng củ hủ dừa, củ hủ thơm, đu đủ hườm hườm cắt sợi,…bạn có thể dùng bất cứ nguyên liệu nào thậm chí dùng nấm làm bánh xèo chay. Tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh này là các thành phần đạm và vitamin, chất xơ dinh dưỡng cho cơ thể.

Bánh xèo được ăn kèm với rau và nước mắm chanh tỏi ớt. Rau ăn kèm gồm nhiều loại như cải bẹ xanh, rau diếp, rau húng, hẹ, lá lách,…các loại rau này cung cấp vitamin và chất xơ giúp oxy hóa và cải thiện hệ tiêu hóa tốt. Món bánh xèo ăn ngon hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. Nước mắm chanh tỏi ớt là thành phần không thể thiếu, nguyên liệu dùng pha chế nước mắm là tỏi, ớt, chanh. Ớt và chanh là ngoài cung cấp vitamin C còn là chất xúc tác giúp tăng gia vị khi ăn. Riêng tỏi có nhiều công dụng tốt, ăn tỏi tươi có thể tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, hạ mỡ máu, giảm nguy cơ bệnh tim mạch,…

 

Thưởng thức bánh xèo phải bằng ngũ giác. Khi chiên bánh xèo nghe tiếng “xèo, xèo” phải dùng tai hay chính là thính giác cảm nhận được. Rồi khi ăn, ta lại nhìn thấy chiếc bánh màu vàng tươi, cùng với màu xanh của rau, màu đỏ của ớt bầm, màu trắng của tỏi bầm, màu nâu cánh kiến của nước mắm hòa quyện với mùi thơm của nghệ, mùi thơm của rau và mùi hơi ngan ngán của vị dầu mỡ cùng vị mằn mặn ngòn ngọt chua chua cay cay của nước chấm là khi ấy thị giác, khứu giác và vị giác đang được đánh thức. Và đặc biệt hơn hết, cách ăn bánh xèo khác với ăn cơm hay các món ăn khác là ta phải dùng tay gói miếng bánh trong chiếc lá rồi cuộn tròn lại chấm vào chén nước mắm. Cái ngon của bánh xèo là ở chỗ đó. Chỉ có ăn bánh xèo mới được dùng tay hay nói dân dã là “ăn bốc” một cách thoải mái, tự nhiên. Quan niệm của người Ấn Độ, các dây thần kinh trên đầu ngón tay giúp kích thích tiêu hóa nhanh hơn và giúp người ăn được ngon miệng hơn khi cảm nhận đầy đủ các hương vị, nguyên liệu làm nên món ăn.

Cái ngon của bánh không phải chỉ ở nguyên liệu và cách làm bánh mà còn là cái ý nghĩa, cái tình yêu thương lẫn nhau. Bởi lẽ, bánh xèo không ai ăn một mình mà thường dùng cho các bữa sum họp gia đình, gặp gỡ bạn bè, đồng nghiệp cùng nhau quây quần làm bánh, cùng nhau ăn bánh và trò chuyện vui đùa. Tình yêu thương không phải chỉ có những lúc đẹp đẽ, ngọt ngào mà còn có những lúc khó khăn, cay đắng nhưng kết hợp lại làm nên hạnh phúc giống như bánh xèo miền tây vàng tươi gói trong lá rau xanh mượt, vị đậm đà nhân bánh, vị béo của nước cốt dừa khi chấm vào vị mặn mặn ngọt ngọt chua chua cay cay hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn tinh hoa đặc sắc.

X